La nascita della Brasserie Van Eecke è merito della famiglia Van Yedegem, che possedeva un castello a Watou, nelle Fiandre vicino a Poperinge, in cui fu costruita successivamente una fabbrica di birra.   

Nel 1795, durante la Rivoluzione Francese, le truppe francesi saccheggiarono e bruciarono il castello e la fabbrica stessa, mentre la famiglia riuscì a sfuggire alla ghigliottina e scappò in Inghilterra.

Nel 1820 la brasserie è stata ricostruita da un agricoltore locale, con lo slogan “Rivoltate tutto quello che volete, ma noi avremo sempre bisogno di birra”.

Nel 1862, la famiglia Van Eecke divenne la nuova proprietaria della fabbrica e conobbe un enorme successo fino dopo la Seconda Guerra Mondiale. Nel 1950, fu ripresa la produzione di birre locali che finirono ben presto in tutti i bar, caffetterie e ristoranti del Belgio e della Francia Settentrionale.

Nel 1962, la famiglia Leroy ha ereditato la Brasserie Van Eecke, mantenendo sempre un elevato standard qualitativo secondo la tradizione artigianale di birra.

Nel 1981 è nata la Hommelbier, il cui nome deriva proprio dal luppolo locale di Poperinge: “Hommel”.

Nel 1995, a causa dell’enorme domanda, l’imbottigliamento è stato trasferito nella moderna fabbrica di birra Het Sas, che attualmente esporta birre quasi in tutto il mondo.

La fabbrica di birra è tuttora a conduzione famigliare e si tratta della 7a generazione di birrai: Philip & Hendrik Leroy.